Préparation Couper les endives en 4, enlever le cœur. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux d'endives à feu vif, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser en Croustillantde magret de canard aux pommes, sauce au miel et à la lavande (Yann Auger) Croustillant de poulet aux vermicelles de kadaif, sauce au yaourt (Fumiko Kono) Cuisses de pintade braisées au cidre et aux pommes (Nathalie Beauvais) Emincé de pintade aux petits légumes (Laurence Salomon) - Vidéo disponible émincé de volaille sauce riesling, spaëtzle à Ricardocuisine des magrets de canard cuits sous vide avec pommes de terre confites et endives poêlées. Afin d’obtenir une cuisson parfaite des magrets, il utilise un thermocirculateur. Il explique le fonctionnement de l’appareil pour que vous puissiez préparer cette recette digne des grands restaurants. Sauceau sirop d’érable. Dans une casserole, ajouter l’eau froide et le sirop d’érable au sachet de sauce demi-glace. Amener à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment avec un fouet. Chouvert braisé, sauté aux coeurs de canard gras Foie gras de canard (conserve) Assiette de foie gras, mâche et confiture d'oignon Brochettes d'aiguillettes et coeurs de canard gras Canard gras (préparation grattons) Demoiselle « de Vay Nhanh Fast Money. Préchauffez le four à 170°. Dans un plat allant au four, mélangez le chou, les poireaux, les fenouils, le romarin, l’ail, le bouillon, le vinaigre et la gelée de groseilles. Frottez les cuisses de canard avec du sel et disposez-les dans le plat, côté peau vers le haut. Faites cuire pendant 2h15 au four. Sortez les cuisses de canard et les légumes du plat et gardez-les au chaud. Passez le liquide de cuisson dans un tamis fin, dégraissez-le puis faites-le épaissir quelques minutes à petits bouillons. Versez cette sauce sur le canard et servez avec des pommes de terre sautées. Durée 160 minutes 20 minutes de préparation - 140 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 13 personnes 35 min Facile 2 magrets de canard 500 g d’endives 30 g de beurre 1 c. à soupe de cassonade confiture de mangue sel de l’Himalaya Ducros, poivre 1 Préparez les endives 2 Coupez les endives en deux, retirez la base dure et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 3 Dans une grande sauteuse, faites mousser le beurre et colorez-y les endives, côté bombé au-dessus. 4 Arrosez régulièrement avec le jus. 5 Quand les endives sont bien colorées ajoutez la cassonade et laissez caraméliser légèrement. 6 Préparez les magrets Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 7 Préchauffez le four th. 7 210°C. 8 Dans une poêle chaude sans matière grasse, posez les magrets côté peau, faites fondre la graisse et laissez colorer pendant 2 min. à feu moyen. Retournez et poursuivez la cuisson 2 min. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 9 Déposez les magrets dans un plat allant au four. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 10 Poivrez et parsemez de sel de l’Himalaya sur les deux faces. 11 Enfournez pour 6 minutes. 12 Sortez du four, couvrez d’un papier d’aluminium et laissez reposer pendant 5 min. 13 Servez avec les endives caramélisées et la confiture de mangue réchauffée avec une cuillère d’eau. Astuces On peut remplacer la confiture de mangue par un chutney. Recettes similaires Haut de page pour 8 personnes 4 endives, 2 magrets de canard, 125 g de sucre, 15 cl de vinaigre balsamique, sel, poivre Dans une cocotte, mettre le vinaigre, le sucre, laisser colorer à feu vif, déposer les endives, saler et poivrer, puis laisser cuire en couvrant à feu doux. Oter les endives et les égoutter. Garder le fond de cuisson. Quadriller au couteau la peau du magret pendant que la poêle chauffe. Déposer le magret côté peau, laisser la graisse fondre avant d’en éliminer le surplus. Retourner le magret en baissant un peu le feu et laisser cuire jusqu’à obtention de la cuisson voulue. Réserver le magret de canard. Dans la poêle encore chaude et débarrassée de la graisse, verser le jus de cuisson des endives et laisser réduire jusqu’à la formation de caramel. Servir le tout dans les assiettes et napper de sauce. Préparation Préparer les magrets quadriller la peau, parsemer de fleur de sel et de poivre. Enlever le trognon des endives en les creusant, les couper en deux. Faire dorer les endives dans une poêle avec un peu de beurre. Préparer la sauce à l’orange prélever un peu de zeste d’orange avant de les couper en deux. Presser les oranges et assaisonner le jus avec la coriandre en grains, ajouter le sel, le poivre, le sucre, et le zeste. Assaisonner les endives de cette sauce et cuire pendant 15 min à feu doux à couvert. Pendant ce temps, faire cuire les magrets à la poêle à feu doux 10 min côté peau, 5 min côté chair. Dresser les assiettes avec les magrets émincés et les endives. Décorer de quelques feuilles de coriandre. Un apéro léger qui a toujours du succès ! À propos de cette recette Liste des ingrédients 6 kiwis3 oranges90 g de tranches de magret séché Epluchez et coupez en dés les kiwis et les oranges. Enlevez le gras du magret et coupez en deux les tranches de magret séché. Mélangez le tout et remplissez les verrines. Préparez-les au dernier moment pour que les fruits conservent toutes leurs vitamines. Epluchez et coupez en dés les kiwis et les oranges. Enlevez le gras du magret et coupez en deux les tranches de magret séché. Mélangez le tout et remplissez les verrines. Préparez-les au dernier moment pour que les fruits conservent toutes leurs vitamines. Avril,Décembre,Février,Janvier,Mars,Novembre,Hiver,Apéro,Fruits,Moins de 30 minutes tout compris,Moins de cinq ingrédients,healthy,léger,sans gluten Voir aussi

magret de canard aux endives braisées